Kofeina to wspaniały związek chemiczny, który zawarty jest w wielu różnych roślinach. My znamy ją głównie z ziaren kawy. Odkryto ją w 1819 roku i zauważono, że podnosi ciśnienie, a tym samym dodaje energii do działania. Wielu ludzi pije kawę nie ze względu na jej cudowny smak, ale właśnie z tego powodu, że po niej zyskują motywację do wykonywania codziennych obowiązków.
Co wpływa na ilość kofeiny w kawie?
Dokładna zawartość kofeiny w kawie zależy od:
- typu ziaren – na świecie istnieje wiele odmian kawy, każda charakteryzuje się inną dawką kofeiny, najbardziej znana arabika to ok. 1-1,5% kofeiny, natomiast rob usta to ok. 1,8-4%,
- stopnia wypalenia ziaren – jasno palone ziarna zawierają większą ilość kofeiny, aniżeli ziarna ciemne, których wypalanie trwa dłużej,
- forma przygotowania – tradycyjnie zaparzona kawa posiada znacznie większą ilość kofeiny niż espresso,
- pojemność kawy – pojemność przyrządzonej kawy ma ogromne znaczenie. Im większa kawa, tym więcej kofeiny.
Filiżanka kawy – ile to kofeiny?
Ilość kofeiny w kawie to nie jest kwestia zamknięta i jednoznaczna.
Filiżanka espresso mieszcząca 25-35 ml kawy zawiera aż 65 mg kofeiny. Tak wysoka ilość kofeiny zależy od sposobu parzenia. Przygotowanie espresso polega na przeciśnięciu małej ilości gorącej wody przez drobno zmieloną kawę, a wszystko to pod wysokim ciśnieniem.
Kawa parzona to jeden z najbardziej popularnych sposobów przygotowywania trunku. Polega na zalewaniu zmielonych ziaren gorącą wodą. Filiżanka kawy parzonej o pojemności 250 ml może zawierać od 70 do 140 mg kofeiny.
Kawa rozpuszczalna to ten sam rodzaj trunku, jednak przygotowywany w nieco inny sposób. Kryształki produktu rozpuszczają się w wodzie, a jedna filiżanka zawiera od 50 do 80 mg kofeiny.
Cappuccino to nic innego jak kawa mleczna, którą przygotowuje się na bazie espresso. Z tego względu filiżanka cappuccino będzie mieć taką samą zawartość kofeiny, jak espresso.
Kawa bezkofeinowa, mimo swojej nazwy, posiada śladowe ilości kofeiny. Zazwyczaj nie przekracza ona jednak 10 mg na filiżankę.